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餐具管理流程指南

传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。

餐厅餐具消毒流程 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

中餐服务流程

自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧***客人中途离席***。B.展开压于骨碟下方 ***宴会***。C.对角折成三角形平铺于客人腿上***包厢***。

中餐宴会服务流程 准备 了解情况 a.掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。b.明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。c.了解使用会议室、休息室及其他要求。

一般都先上冷菜，就是一些拼盘儿。或是凉拌菜，然后上热菜。最后上炖菜。主食。然后是饭后水果。一般没有甜点。

中餐厅点单服务流程中餐厅服务流程 第五条 点单 点单意味着推销产品，要顺利开展点单工作就必须对餐牌要有充分的了解和掌握。

自助餐的冷餐会流程

1、①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。

2、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。

3、冷餐会的基本流程 设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

4、冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放著各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。

5、烤肉防粘纸。大多数自助餐厅都有烧烤。顾客可以选择自己想吃的食材，然后回到餐桌上自己烤。在烤盘上，服务员通常会帮你放一些油，然后铺一层防粘纸，剩下的可以自己动手。

6、至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。

自助餐如何准备餐具?

1、自助餐准备的餐具有很多，首先客人台面所需要备多30份，然后自助餐台所需要的，要看一下是什么团队。

2、餐勺把手 在美国，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方；在欧洲，两个把手均朝右方。咖啡和茶所用餐具 多数情况下，喝咖啡和茶所用的餐具最后才摆上。

3、按自己喜好选择。一般会提供多种样式，主食有面点：吐司及其配酱，馒头，包子。另配有不同粥类，以及咖啡，牛奶，麦片。还有小菜和一些特色小点。自己拿盘子，碗，杯子，自取。

4、买可降解一次性纸餐具就好啦，多买点，200份左右，用不完可以留着下次用，也不用清洗，多方便。

5、自助餐装筷子的布，通常称为餐巾布或口布，其叠法可以按照以下步骤进行：食材清单： 干净的毛巾或布料：选择质地柔软、吸水性好的材料，如纯棉、纯麻等。 筷子或餐具：根据需要准备。

自助餐厅的服务员工作流程

1、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。1服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

2、．预备自助餐厅柜台 2．提供食品服务。3．进行食品的添加 4．提供自助餐厅的服务 把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。

3、餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。

4、餐厅服务员一天的工作流程 客人订餐，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求准确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。做好记录，提前安排好座位。

5、自助餐服务员都干些什么活？主要工作：首先说需要迎接顾客，另外：查看不足的食物，进行补充。发现有多余盘子的顾客，及时撤走。帮助顾客开火、添水。为顾客换纸、增添顾客需要的物料。为顾客点餐。

6、自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

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