酒店自助餐保温备餐柜-酒店自助餐保温备餐柜安全吗
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1、便利店现场制作食品要求？
(1)菜肴储存、复热、备餐与工用具和容器清洗消毒区域应分开或采取隔离措施避免交叉污染；
(2)菜肴复热后备餐应具有独立的专间，专间入口内应设置通过式二次更衣室。二次更衣室内设手部清洁消毒用流动水池和用品；
(3)专间应设立食品售卖窗口及复热菜肴传递窗口以及独立温度控制的空调设施、温度显示设施，专间内设有空气消毒设施(如紫外线灯)；
(4)工用具和容器清洗消毒区域应设置必要的洗涤、消毒、保洁设施和上下排水系统。
2、冷藏或冷冻设施要求
便利店应设有存放菜肴(原料)的专用冷藏或冷冻设施，并配备温度显示设施，确保原料储存符合储存温度的要求。
3、复热与保温要求
便利店应设有与食品供应数量相匹配的加热和保温设备，并配备温度显示设施，确保菜肴中心复热温度达到70℃以上，保持达到60℃以上。保温备餐容器的容量与预包装菜肴原料重量相当。
4、清洗与消毒要求
接触复热后食品的容器和工用具应当采用不锈钢材质，并便于清洗消毒。使用前应进行严格清洗消毒。
5、保质期要求
速冻或冷藏菜肴应采用耐热(100℃)可用微波炉加热食品级包装材料密封包装。按预包装冷藏膳食标签上载明的保存条件保存;超过保质期的，应当按规定予以销毁。
复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。
复热后的熟食不得再次冷藏或者冷冻
便利店现场制作食品首先店里面的卫生要干净，制作食品的店员要有健康证，办理营业执照，健康证和营业执照要挂在店里面的显眼处，制作食品的店员要穿工作服，配戴口罩，头上戴白色的帽子，手戴一次性手套，这样的话才能符合制作食品的要求
到此，以上就是小编对于酒店自助餐保温备餐柜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店自助餐保温备餐柜的1点解答对大家有用。
