酒店自助餐怎样管控-酒店自助餐怎样管控客人
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1、自助火锅应该如何经营和管理？
关于自助火锅的经营鱼管理，我曾经在自助火锅店做过后厨的管理，我给你分享一些后厨菜品管理和人员管理的经验！关于前台我只能建设性的建议！
菜品：
菜品采购流程尤其重要。采购人员的安排非常关键，最好是老板本人或非常亲信的人，如何选购性价比更好的同一品种，如何节约成本，如何根据天气把握菜品价格的预判进而储备菜品，比如台风前夕储备菜品，因为台风过后农副产品都会涨价。所以这些问题很重要。
菜品进店后“对称”看看是不是与开的单子、斤两、价格一致，这一环节要牢抓。
然后就是菜品卫生了，自助火锅店菜品最大的卫生隐患就是虫子。因为从纸张在青菜上不容易洗下来，虫子颜色与青菜接近。所以很难发现这需要两到三重的把关。第一责任首先是洗菜阿姨，然后是配菜小弟，乃至传菜员。都有义务检查菜品的卫生情况。
厨房的区域划分：
一般自助火锅店的厨房区域划分：锅底房、凉菜房、配菜厅。锅底房与配菜厅最好连在一起。方便彼此之间的合作沟通。
冰箱里的东西定时盘点，这样更好的平衡采购产品多少。
火锅底料是不能换人熬的，是谁就是谁，因为每个人手法不一样，熬出来的味道有出入。
厨师长要随时了解前厅的菜品变化，什么菜要补，什么时候补，补多少，要做到心中有数。
前厅：前厅在一块我认为还是交给专业的管理人员去管理吧，老板自己最好不要插手管理员工吧！前厅的安排我不是很了解，没有深入了解过，不太敢给建议，毕竟术业有专攻嘛。
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