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1. 什么叫水豆腐？

1、什么叫水豆腐？

　　水豆腐其实是指含水量最大的那种嫩豆腐，比如内酯豆腐之类的，这种豆腐的特点就是含水量比较大，又白又嫩。　　将黄豆磨成豆浆煮熟之后，加入凝固剂就会形成含有大量水分的凝胶体，这个凝胶体如果不经压榨，而是直接倒入凝固槽保温20分钟，这样做出来的豆腐就叫水豆腐，基本上呈流动状态（1斤黄豆可以做出4斤左右的水豆腐）。　　如果把凝胶体压榨出多余的水分，这样做出来的豆腐就是普通豆腐啦。当然，根据普通豆腐中的含水量高低，又可以分成多种不同的豆腐。如果将普通豆腐再进一步压榨，就会变成很结实的硬豆腐啦，再继续压榨就成豆腐干啦。　　品质较好的水豆腐应该内无水纹、无杂质、晶白细嫩。我们还可以用缝衣针鉴别水豆腐的品质好坏，拿1枚缝衣针在离豆腐30厘米高处松手，让缝衣针自由下落，如果缝衣针能插入豆腐的则为优质水豆腐。

水豆腐是一种口感比较嫩滑的豆制品，由于豆腐制作时经过筛网后经过较多水分榨干制成，所以被称为水豆腐。
水豆腐因为口感柔软，入口即化，且能够吸收其他食材的味道，常常被用来煮汤或者配料。

水豆腐是一种食物，通常指豆腐的一种加工品，也叫冻豆腐。它是由豆浆制成的豆腐，在加工过程中去掉豆腐渣，只留下豆浆的部分，再经过冻结而成。因此，水豆腐质地较为水润，口感滑嫩。它可以作为菜肴的主材料，也可以加入其他食材烹饪。在中国南方地区，水豆腐也是一种常见的早餐食物。

水豆腐是最常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐。

水豆腐就是新鲜成型的豆腐。因为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”

水豆腐是一种地方特色小吃,属于闽菜。一种说法是,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。

另一种说法是,水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。

豆腐在长武有一种特殊吃法，就是将豆腐点好后连汤食用，这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣，烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩，是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐，调盐和油泼辣子，油汪辣红，味美鲜嫩，老幼皆宜。

水豆腐顾名思义，含水量比较高的豆腐。水豆腐是相对于干豆腐而言的。虽然都是用氯化镁为添加剂。水豆腐的氯化镁浓度要远远低于干豆腐的浓度。

水豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明水豆腐。

水豆腐，就是豆腐呗，用大豆做的，把大豆泡好了，用小磨把豆子磨成碎沬，把豆子里的渣子过滤出来，用锅煮开了，在用适量的卤水点上搅匀，然后用透气性好的布放在一个方木里，把它放在里面后包好，压好，成型后，拿切豆腐的刀，切成块，这就是豆腐，东北人所说的大豆腐。我只是简单的说了豆腐的制做过程。

水豆腐”又称“南豆腐”。烹饪行话。意指用黄豆磨成浆，滤渣，煮熟，一般用石膏(硫酸钙)点制轻压而成。其含水90%以上，色雪白，质地细嫩。宜于拌、炒、烩，或制汤羹，取其鲜嫩，烹制时间不宜过长。

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