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1. 酒店用的调料有哪些

1、酒店用的调料有哪些

酒店常用拌蔬菜的沙拉酱有：油醋汁、千岛酱、蜂蜜芥末酱、凯撒酱、蓝奶酪酱等。油醋汁是酒店中最常见的沙拉酱之一，由橄榄油、醋、盐和胡椒等简单调料制成，味道清新，适合搭配各种绿叶蔬菜。

酒店用的调料有食盐、味精、鸡精、鸡粉、蚝油。食盐 食盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

各种调味料的作用 （一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。

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