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酒店后厨原料储存方法

有一些可以选择用可以长时间常温储存的半成品，这样既节约地方，有降低成本。比如鲜榨果汁用的原材料可以用鲜榨半成品。不开封可以常温储存18个月。

贴上相应的时间标签之后，可以做到先进先出，防止在冰柜内储存时间过长而变质。

出库坚持“先存放，先取用”的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时，要认真查看原调料的保质期并做好记录，对保质期短和数量较多的物品分类，并且要和仓库、采购员沟通，保证其物品能在保质期内用完。

将从后厨方面精细化管理。进行备餐管理时的统计人数，到预定菜品时的菜量汇总，到提前原料反算换算所需，进而查看库存储备情况。

后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

存放调味料的好方法

1、橱柜里多余的上层空间不要放过， 安装一些简易的滑条和夹板，用大小统一的塑料瓶装好各种调料，贴上标签。使用的时候轻轻拉去夹板，就可以抽出所有调料品。个人认为这种方式用来存储备用的瓶瓶罐罐也非常不错。

2、存放调味料的好方法 植物油 盛油的容器，不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。盛油前应把容器洗净擦干，装油后加盖密封，存放在干燥避光处，可以减少油脂与空气。

3、新鲜调料：现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。保存地点：冰箱或常温地面上。

4、食用油、醋和酱油的液态调料保存——需装在玻璃瓶中，如想长一点，需放些几瓣蒜片，既保存了原味，又可以防生白膜。食盐的保存——要放在密封、干燥的容器中。

如何存放酱油?

放些麻油在酱油内。麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触，可防止酱油发霉。用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油瓶中，可使酱油经久不霉。瓶内放一段大葱葱白和几片大蒜，或加一点烧酒，可防止酱油发霉。

未开盖的酱油，未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可，因为有的酱油包装的存在，使得酱油不易发生变质，无需再采用特殊的保存方法。

首先就是一定要密封酱油瓶，最好找密封性比较好的瓶子，这样对于酱油的保存有极大的作用，以至于不会挥发变味。

酱油、醋、油还有食盐存放在塑料、玻璃和不锈钢容器内均可。

酱油如何保存 低盐无防腐剂酱油：开封后尽量冷藏保存。

调味品需要放到冰箱里储存吗?

像黄豆酱、腐乳等这类调味品是靠微生物的发酵而生产的，在售卖时也不能保证其中的微生物完全灭活。因此，如果开封后不冷藏存放，室温下很可能会加速微生物的生长，使调味品变质。

酱类：要放冰箱。辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后存放。鸡精：密闭通风。

蚝油蚝油需要放冰箱里冷藏，因为蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，所以开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。

有些能放冰箱，有些不能。适合放在冰箱冷藏的调味料；番茄酱：常温下容易味道改变，但是如果从冰箱内拿出来使用，时间久了瓶身内会有水蒸气产生。

许多人习惯将调味品放在灶台旁边，便于随时取用。但有种说法称，调味品需要冰箱冷藏保存，否则就会变质、致癌，尤其现在进入炎热的夏季，更需要低温保存。

酒店厨房调料库有哪些管理规定?

1、定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

2、一）干货原料的储藏管理 干货原料主要包括面粉、糖、盐、谷物类、干豆类、饼干类、食用油类、罐装和瓶装食品等。干货食品宜储藏在阴凉、干燥、通风处，离开地面和墙壁月 庀圮内，爻从位坦刚地个小目删，升迈呙化罕约的。

3、禁止闲杂人员进入厨房。 （五）卫生管理的职责 真落实卫生责任制，层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监督，及时处理违反卫生条例的行为。 确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。

4、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

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