本篇文章给大家谈谈星级酒店肉菜装盘，以及五星级酒店菜式装盘对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享星级酒店肉菜装盘的知识，其中也会对五星级酒店菜式装盘进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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星级酒店里面的菜是怎么做的?

做法： 鸡肉洗净沥干，加入适量玉米粉，少许黄姜粉和盐，腌制约半小时。 腌制好后，再把鸡肉放入玉米粉中，裹上一层玉米粉。 接着，放入热油锅里炸。 炸至鸡肉呈现金黄色表皮后，拿出沥油，备用。

首先我们需要一个模具，就是可以让这道菜保持「圆柱形」或者「方形」的工具，借助这个工具，直接让「摆盘」难度降为0.5。

在一些高端的日式料理店，我们经常会点照烧牛肉饭这道料理。其实他的做法是很简单的，首先将肥牛片切片，大葱以及米饭等主要食材和调料，包括酱油糖蚝油鸡精等准备好，再经过简单的烹饪就可以做出来，不输酒店料理的精致美食。

就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。

家常饭菜做的没饭店好吃，原因很多，除了火候上达不到饭店的标准以外，炒制手法以及使用的调料香料都大不相同。

我在北京做过七年餐饮，对做菜有些了解。分享给大家为什么酒店做的菜比自己在家做的好吃！一：首先，酒店做菜对量是控制的比较严格。记得当初在后厨，大厨要求我们用手练习抓肉。一把抓起来必须把肉控制在六两左右。

李世希老师厨艺杂谈—装盘

菜装在盘中的形态，应与盛器的形状适应，圆盘装成圆形， 腰盘装成椭圆形。 菜肴不可装到盘边。 如两味菜肴同装一盘，应力求分量平衡，不宜此多彼少；还要界线分明，勿使混在一起。

李世希：重庆市永川区人，生于一九七八年五月初二。高中毕业后外出打工然后从事餐饮行业，从厨房小工做起，熟悉厨房流程，勤学多问，锻炼自己基本功，再学习炒菜，厨房管理。

星级酒店餐具怎么摆放?

1、将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。公用勺和公用筷之间距离1厘米；筷子出餐碟部分两侧相等。

2、展示碟、骨碟、次碗、匙更、筷子架、味碟、筷子、分更、牙签、席巾、高脚水杯、红酒杯、白酒杯、烟缸和垫碟，茶杯和杯垫，就是那么多了，一般餐具的桌边距是5CM，餐具之间的距离是1CM。

3、首先，餐具摆放的位置应符合人体工程学原理，方便用餐者取用。例如，餐具应摆放在用餐者易于触及的位置，水杯和酒杯应放在餐具的右上方，餐巾应放在餐具的左侧。

4、碟子和碗自左至右放在离自己最近的地方，也就是胸口正对，筷子放在碗上，酱碟碗的正上方或偏右，陶瓷杯子是装茶的，放在碟子正上方或偏左，玻璃杯一般是装啤酒的，放在碗的右边。

5、酒店摆台餐具的标准摆放 铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的?

摆台需要按照一定的规则进行，一般来说，餐具应该放置在餐盘上，餐盘应该放在餐垫上，餐垫应该放在桌布上。餐具的放置顺序应该是从外到内，即从餐叉、餐刀、餐勺到汤匙。

摆台的工作人员必须保持头发的干净和整齐，不能蓬头垢面。男生不能留刘海，女士不能披头散发，并且不能浓妆艳抹。男女的指甲都要保持干净，不能留长而且不能涂色。

服务员点清款项后交收款员，最后将余额当面点清连同帐单交回宾客，并礼貌地向宾客道谢。结帐时要注意同桌有无搭台的宾客（饭店一般不允许搭台。搭台即数起宾客同桌就餐），若有，则应分清帐单，不可错单、漏单及跑单。

中餐摆台中餐厅摆台要求与标准摆台要求：摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

位份菜装盘

装盘应采取以下方法拖入装盘法：适用于整只大的食材菜品，特别是整条鱼的装盘。方法是：先将锅略掀一下，趁势将手勺迅速插到食材下面，再将锅移近盘边，倾斜锅身，用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘中。大号瓷盘。

③装盘时，不可用勺子敲锅子。锅底不可接近盘子。否则，锅底的烟灰或油垢容易落到盘中。因此，装盘时，锅子和盘子要保持一定的距离，不可过于接近。④菜肴装盘时，尽可能避免让卤汁的糟粕或汤汁滴落在盘子的周围。

①炸的装盘法：炸菜的特征是没有浆或汁，可一个一个分开装。

从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。

老爹大排档炒完菜用勺子装盘子。菜肴装盘时，对装盘的形式有用心的必要，例如整只鸡或鸭装盘时，要腹上背下，头和颈要紧贴在身体上。

如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。倒：将切好的熟料，排列成环形）层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。

3菜肴装盘有哪些基本要求?

1、注意菜肴色、形的美观：装盘时，应该运用装盘的技术，尽量使菜肴色形美观，讲究艺术美。

2、装盘要合理 装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。

3、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料。保持菜肴的色彩和外形，不本末倒置，也不要支离破碎。汤汁浇得均匀一致，恰到好处，不要装得太满，汁流边沿。

4、希望能有帮助！装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求： 干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。

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