星级酒店堂烹菜_星级酒店菜谱菜品-佳寻酒店网

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1、《易经》语云：“坤厚载物，德合无疆，含弘光大，品物咸亨”。即指占卜之事，凡合于此卦者，无论物质，还是精神方面，都将顺利发展。所以唐朝的李治就用“咸亨”作为其年号之一。

2、清光绪甲午年（公元1894年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小酒店。店主从《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”句中，取“咸亨”两字为店名，寓意酒店生意兴隆，万事亨通。

3、“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”，鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心，酒店门前的“孔乙己”塑像也成为游客争相合影的“明星”。这个在鲁迅著作中多次提及的酒馆，已成为绍兴的旅游“名片”。

4、不违规。根据《中华人民共和国食品安全法》，从事食品生产经营活动的商家应当依法取得相应的许可。需提前告知并得到消费者同意。商家未告知属违法行为，且制作过程存在问题也违法。

在如林的酒楼饭店中，厨师想找份工作并不难，难的是找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经验的厨师。厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。

在我国厨师一般是分为九个级别的：技师——厨师的最高境界；然后是特一级、特二级、特三级厨师；一级（高级技师）、二级（技师）、三级（高级）四级（中级）五级厨师（初级）。

厨师工种有两类，中餐厨师有：炒锅、打荷、砧板、上杂、水台、凉菜、面案、杂工。西餐厨师有：西厨冷厨、西厨热厨。厨师级别职称分为：初级、中级、高级、技师、高级厨师、地方级烹饪大师、全国级烹饪大师、世界级烹饪大师。

低级别的厨师是初级厨师，而从成都北方钓鱼台烹饪学校毕业的一般都是中级厨师，也有厨师。厨师帽子的高低分别有什么含义？在酒店、餐馆厨师中，从特级、到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。

说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。

常清洁：由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任。常规范：增加各项货品的『透明度』及贴上合适标记，利用创意及『视觉管理法』。常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。

完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况，是厨房各种活动销售收入的总和。实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。

法律分析：一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

厨房4d管理内容是：整理到位，保证厨房整齐、有标示、千净，可以在30秒内找到要找的东西。责任到位，将卫生设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙。培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训。

冰箱管理门上挂袋子后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

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