大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星级酒店烧腊间的问题，于是小编就整理了1个相关介绍星级酒店烧腊间的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒店后厨构成及职能

1、酒店后厨构成及职能

在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。

主厨是技术和管理双重职责的岗位，负责管理厨房人员、计划菜单、订购原料，并指导烹饪工作，是酒店的技术核心。 酒店后厨人数众多，分为不同部门，每个部门设有主管领导，负责日常事务统筹和运营。 炒菜厨师职称按所站位置分，首位炒炉厨师称为头锅，依次类推至尾锅。

酒店后厨部岗位职责 代理厨师长：ⅹⅹⅹ 职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。 主厨：ⅹⅹⅹ 职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。荷台：ⅹⅹⅹ 职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。

到此，以上就是小编对于星级酒店烧腊间的问题就介绍到这了，希望介绍关于星级酒店烧腊间的1点解答对大家有用。