大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星级酒店红烧大鲈鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍星级酒店红烧大鲈鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧鲈鱼做法第一名厨？

1、红烧鲈鱼做法第一名厨？

用料

现剖鲈鱼 1条约600g

盐 适量

胡椒粉 少许

淀粉 适量

料酒 适量

老姜 1芽

独蒜 1个

大葱 1根

香葱 1、2根

八角 山奈 各1、2个

花椒粒 1小撮

小米辣（可选） 3个

豆瓣酱（可选） 10g左右（可用黄豆酱代替）

高度白酒 少许

油 适量

生抽 5g左右

老抽 2g左右

醋 2g左右

白糖 3g左右

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽；

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

主料：鲈鱼1000克

辅料：豆豉120克

调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，大蒜（白皮）10克，香叶3克，植物油50克，酱油20克，黄酒15克，白砂糖10克

做法：

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；

3、姜、蒜切丝待用；

4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

用料

鲈鱼 1条生姜 适量葱 适量花椒 10g生抽 适量老抽 适量料酒 适量盐 适量小红椒 5个

做法步骤

1、鲈鱼加盐料酒生姜腌制20分钟，用厨房纸将水分吸干（防止水分没干煎鱼的时候会炸油）

2、在鱼两面涂抹一些淀粉(防止煎鱼的时候粘锅)

3、锅中烧油，将花椒放进去爆香，之后将花椒捞出来弃用

4、将鲈鱼丢进去，煎大概3分钟

5、翻面在将3分钟，煎至两面金黄

6、加水，老抽生抽料酒，姜片煮十分钟

7、大概煮十分钟出锅

8、切一点辣椒圈和葱段

9、鱼出锅，锅中留一些汤

10、将葱段和辣椒在鱼汤烫一下

11、倒出来均匀的铺在鱼身上

食材

河鲈鱼 一条 、 料酒 30ml 、 姜 适量 、 糖 1小勺 、 醋 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 小米辣 2根 、 杭椒 2根 、 耗油 适量 、 味极鲜 适量 、 柠檬 一片

烹饪步骤

步骤1/6

将鲜活鲈鱼处理好，洗净，用刀在背部隔断切下，然后倒入适量料酒和味极鲜腌制5分钟备用。

步骤2/6

将配菜及配料调好备用。

步骤3/6

起锅热油，将鲈鱼放入锅中，煎但两面金黄取出备用。

步骤4/6

起锅热油，将切好的蒜头、生姜等配菜倒入锅中炒香，然后在放进洋葱炒香，再加入一勺豆瓣酱炒香，倒入开水，然后开始调味。放入鲈鱼到锅中，煮10分钟。

步骤5/6

中间要经常翻开，要把汁淋到鱼的上面那部分。差不多好的时候倒入辣椒和杭椒盖上锅盖继续煮。

最后一步

时间好的时候，把鱼先取出来装盘，剩下的汁放在锅中让它继续收汁（也可以加些水定粉），然后把收好的汁淋到鱼上，再加上些香菜做点缀即可。一道美味鲜新的红烧鲈鱼就做好了，好吃又好配饭。

1、鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟

2、热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜

3、加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可

1. 取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。

2. 鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。

4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

5. 鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。

6. 煎好的鲈鱼盛出备用。

7. 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

8. 再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

9. 往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。

10. 放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。

1:鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，将胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。



2:姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末。



3:取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用。



4:用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼。



5:加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。



6:加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成。

关于星级酒店红烧大鲈鱼和红烧鲈鱼的烧法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 星级酒店红烧大鲈鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧鲈鱼的烧法、星级酒店红烧大鲈鱼的信息别忘了在本站进行查找喔。