星级酒店海参做法大全（五星级酒店海参的做法）
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1、海参羹酒店做法？
材料
主料：水发涨参（700克），猪肉末（160克），冬菇，冬笋，鸡蛋（2只），葱，姜片，胡椒粉，黄酒，酱油（20克），盐油，盐，醋，菱粉，麻油，清激发（600克）
做法
一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打发。
二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。
材料
海参200克，枸杞子15克，葱10克，素油50克，芹菜100克，姜5克，盐3克，鸡汤300毫升。
做法
(1)、把海参用水发透，去肠洗净，切薄片（顺海参长度切）；芹菜切5厘米长的段；枸杞子洗净，去杂质；姜切片，葱切段。
(2)、把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入海参、芹菜、枸杞子、鸡汤、盐炒匀，用文火煲25分钟即成。
1、食材：玉米片50g、白糖1匙、海参2个。
2、辅料：淀粉1匙、
3、海参提前泡发。
4、鸡蛋打散。5、淀粉加水溶解。6、煮锅加水烧开放上用清水捋一遍的玉米片。
7、烧开后倒入溶解的淀粉。8、搅拌均匀，锅中汤汁已经再次烧开下海参煮十五分钟。
9、此时关火，利用余温把鸡蛋液倒入锅中。用勺子慢慢搅匀，余温就把鸡蛋液烫熟了。10、再加一匙白糖，搅拌至融化即可。
食材：海参适量、香菇适量、胡萝卜适量、芹菜适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋适量、胡椒粉适量、水淀粉适量
方法/步骤：
1、准备好海参和配菜，切成丁。
2、锅中放凉水，足量。下入海参和配菜。
3、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉。
4、水烧开，撇去浮沫。
5、倒入适量的水淀粉，搅拌均匀，至浓稠。
6、加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，再加适量的香油，搅拌均匀，即可出锅
材料:水发海参300克(超市有售)，酸笋40克，猪瘦肉60克，浙醋、辣椒油、胡椒粉、生抽、幼盐、白糖、麻油各适量。
烹制:海参切小片，#34;飞水#34;再洗净;酸笋切小片;猪瘦肉切小片，用生油、生抽、生粉、姜汁拌腌。起油镬炒肉片，再下海参稍炒片刻，加入清水5碗滚沸10分钟，下酸笋滚3分钟，下浙醋、辣椒油、胡椒粉、生油、盐、白糖、麻油等调味即成。为3~4人用。
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