伍星级酒店大厨炒鸡珍-五星级酒店大厨炒鸡做法视频
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1、爆炒鸡胗怎么做？
这道爆炒鸡胗加入了两道主要材料，就是糖蒜和豆豉辣酱，这样炒出的鸡胗就会没有脏器味，而且会更脆更香！ 一定要大火快炒哦！
材料
主料：鸡胗400g、糖蒜3头、青椒3个、红椒3个；辅料：豆豉辣酱15g、糖2g、生抽15ml、料酒15ml、醋15ml、盐2g、鸡精适量、葱姜适量
巧做爆炒鸡胗
1
准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎
2
水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出
3
锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出
4
锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香
5
放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味
6
放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了
小贴士
1、挑选鸡胗可以看表面发红的就是比较新鲜的，发白的就不新鲜了
步骤 1
起锅烧油，下料炒香
步骤 2
放鸡胗下去6-7分钟，鸡胗熟时颜色会变，（提前放点淀粉，泡椒，蒜，姜，料酒，把鸡胗腌10几分钟，炒出来没有腥味，放淀粉的作用是起到又嫩又脆的效果）
步骤 3
炒得差不多放豆瓣酱翻炒（注意豆瓣酱里面就有盐了，炒熟时尝一尝有没有盐，再决定放不放盐）
步骤 4
最后下青椒，青椒翻炒1-2分钟就可以出锅了
主料 鸡胗1盒
辅料 油适量糖半勺鸡精半勺生抽适量料酒80毫升盐1勺葱7克姜适量洋葱半个尖椒6-8个蒜头3-4小颗蚝油2勺
做法
1.先准备所以需要的材料：鸡胗，洋葱，尖椒，蒜头，姜，葱；
2.洗干净鸡胗，然后把上面的肥膏用手剥走；
3.在鸡胗表面切滑井字型；
4.把姜切丝，葱切成葱花，蒜头切成碎，尖椒切片断，洋葱切颗；
5.在切好的鸡胗里面放姜，放料酒80ml，蚝油两勺，盐半勺，糖半勺，鸡精半勺，少许油，少许生抽。搅拌腌制15-20分钟即可；
6.开大火，放油放蒜末，爆香；
7.放洋葱下去爆香；
8.然后放尖椒，翻炒一下；
9.下一勺盐调味，因为鸡胗要偏咸才好吃，所以会加比较多的盐；
10.然后把提前腌好的鸡胗放进去翻炒；
11.看到鸡胗已经倦成花状，就证明鸡胗快熟了，这个时候在翻炒几分钟就可以了，煮太久鸡胗会变老，吃起来口感会硬；
12.上碟放葱花即可；
到此，以上就是小编对于伍星级酒店大厨炒鸡珍的问题就介绍到这了，希望介绍关于伍星级酒店大厨炒鸡珍的1点解答对大家有用。
