星级酒店笋的做法大全-竹笋宴席
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1、江南笋正宗做法？
江南油焖笋！
大厨简介
陈伟，上海北虹桥绿地铂骊酒店中餐厅行政总厨，从业38年，曾服务于塞班岛凯悦等国内外多家知名酒店，擅长海派菜、淮扬菜。
食材准备
新鲜竹笋500克，食用油25毫升，生抽20克，老抽10克，白糖15克，鸡精、香油以及虾籽少许
制作步骤
第一步：清洗竹笋，剥去硬壳，并切成块状，在锅中过一遍热水3分钟左右，去除涩味，沥干。
第二步：竹笋下油锅，放生抽、老抽少许，翻炒后加少量水。
第三步：锅中再放鸡精和白糖少许，小火慢炖8分钟左右收汁。
第四步：最后放虾籽和香油翻炒三四下出锅，装盘后加少许葱花。
Qamp;A
Q：如何挑选竹笋？
A：选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳。
Q：虾籽的作用是什么？
A：虾籽的作用主要是提鲜，可以在超市中直接购买河虾籽，记住不要用海虾籽哦。
食材清单
春笋 500g 、 生抽 1勺 、 葱花 适量 、 海鲜酱 1勺 、 盐 少许 、 糖 适量 、 绿帝初榨花生油 适量
烹饪步骤
1.首先把买来的笋剥去外笋壳清洗干净，再切成小长条备用；
2.锅中倒入适量的绿帝初榨花生油，把笋放入锅中，煸炒一下，加入1勺海鲜酱 1勺生抽 少许盐翻炒均匀；
3.淋上少许水，煮开后加入适量的白糖调味，炒至汤汁浓稠收汁，撒上葱花即可出锅！
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