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1. 酒店里腌牛肉的方法？

1、酒店里腌牛肉的方法？

1、先把牛肉（牛肉一定要选腱子肉，这样肉才嫩）放冰箱冷藏20分钟，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉质纤维变细。

2、把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，葱切段，放入牛肉里拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒几颗花椒，一茶匙生抽。

3、用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏30分钟。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

腌牛肉的话，大概1斤牛肉加嫩肉粉10克，淀粉15克，盐5克，味精5克，鸡精5克，蚝油6克，料酒10克，蛋清1个，色拉油10克。制作方法，将上面调料和淀粉和均，准备葱姜切丝放碗里加50克清水用手抓出葱姜水，将配好的料和葱姜水分3次加入牛肉里，每加一次用手抓至水份让牛肉吸收，腌好的牛肉放冷藏室1小时即成。

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