星级酒店的大厨师-五星级大酒店厨师
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星级酒店的大厨师的问题，于是小编就整理了1个相关介绍星级酒店的大厨师的解答，让我们一起看看吧。
1、五星级酒店总厨师长标准?
全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作。
1、制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员，加强对所属各部门的监督、考核，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准，参与货物的验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格。
2、厨师负责食堂烹调制作，增加花色品种；计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；协助组长做好食堂工作，虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施，厨师还要负责采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
3、厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，必须坚持合理的对厨师进行分工安排，检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合。
五星级酒店厨师长标准，要具备如下工作能力：1.计划和组织食品的制作和控制厨房出品,确保厨房的正常运作。2.保持食物的出品质量。3.加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系。4.执行餐饮总监的工作指示。5.负责厨房部,点心部的日常工作管理和与餐厅的协调工作。6.制订各种菜单及餐牌。7.制订统一的食物标准,对菜品质量负直接责任。8.控制食物成本。9.做好每月一次的盘点。10.监督员工纪律,处理违纪员工。11.负责员工的考勤管理。12.验收本部进购之物品。13.定期检查总仓库存情况,避免食品积压过期。
你目前除了在菜品上烹饪上要花功夫，还有学习点管理知识，懂得部门之间的协调和合作，会算成本，能搞创新菜，这些都是目前你需要花时间学习的。
最后祝你成功，早日成为星级酒店的厨师长！
到此，以上就是小编对于星级酒店的大厨师的问题就介绍到这了，希望介绍关于星级酒店的大厨师的1点解答对大家有用。
