大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星级酒店炖肉配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍星级酒店炖肉配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 原汁炖肉配方？

1、原汁炖肉配方？

炖肉调料配方使用步骤:

　　猪肉 2-3斤 葱段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、盐 适量

　　1、将肉切成小肉块;国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香

　　2、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻后加些许盐(不需太多，前面已加生抽)

　　3、翻炒后加入开水(一定要热水)以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1-2小时即可;(如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉)

　　炖汤高汤的熬制方法：

　　一、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，炖肉调料还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

　　二、炖肉调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”

食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒适量，红油豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量、盐适量，食用油适量。

具体做法

1买来的牛肉用清水浸泡2个小时以上，中途换两次水，尽可能地泡出血水，准备一块北豆腐。

2北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温七成热，放入豆腐块，炸至外皮酥脆捞出控油。

3牛腩肉逆着纹理切成片，葱、姜、蒜切好备用。

4锅中无需倒油，倒入牛腩肉干煸，将牛肉中的水分煸炒出来，这样更有效地去除了牛肉的腥味。

5牛肉水分煸干之后，淋入两勺食用油，放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。

6加入没过牛肉两厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮开。

7盖上锅盖，继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。

8牛肉炖烂，加入炸好的豆腐，根据口味添加适量盐，炖至豆腐入味即可。出锅撒上一些蒜苗增香。

.牛肉洗净2.切大块3.冷水下锅，焯去血沫，加香料用高压锅压熟4.准备水淀粉5.把煮好的牛腩肉连汤汁倒进锅中，加白糖，加盐6.加点老抽7.加点蚝油，煮开锅8.淋上水淀粉9.把切好的葱花香菜末撒上小贴士煮肉时候加了姜片，八角，葱段，桂皮。营养价值1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益老气、健脾养胃、强筋壮骨。

到此，以上就是小编对于星级酒店炖肉配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于星级酒店炖肉配方的1点解答对大家有用。