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1. 台湾蛋酥卷做法和配方？

1、台湾蛋酥卷做法和配方？

配方

鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g

酵母 125 g 富强粉 20kg

操作要点

（1）打蛋

鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。

（2）制糊

用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。

（3）摊片、烘烤成型

在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。

（4）包装

待蛋卷充分凉透后，即可包装。

1. 准备好所有食材

2. 鸡蛋中加糖用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖融化

3. 黄油隔热水融化成液态

4. 将融化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉

6. 用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状

7. 加入芝麻拌匀

8. 平底锅不要加热，放一勺面糊在锅内

9. 晃动锅，将蛋糊平摊开来

10. 用小火加热，蛋皮边缘微黄翻面

11. 趁热用筷子将蛋皮卷起，放置一边定形2分钟

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