星级酒店上色配方图-五星级酒店配色
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星级酒店上色配方图的问题，于是小编就整理了1个相关介绍星级酒店上色配方图的解答，让我们一起看看吧。
1、红烧肉怎么上色？
红烧肉可以说是一道家常菜，很多人也经常在家里面做红烧肉吃，但是大家有没有发现自己在家里面做的红烧肉虽然味道也非常不错，但和酒店里面做出来的红烧肉相比的话却总是差了一点什么。
酒店的红烧肉似乎色香味俱全，而自己做出来的红烧肉不管颜色还是味道上总是差点火候。
其实做红烧肉这道菜想要有鲜亮的颜色应该在上色上多下功夫，有一些人会直接用酱油或老抽来给五花肉上色，这样会让红烧肉的颜色偏黑，影响食欲。
今天我们就来说说给红烧肉上色的技巧，红烧肉不要用酱油或老抽上色，上色有另外三个方法，不但颜色红亮，做出的红烧肉也会更好吃。
第一种使用豆瓣酱上色
在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色。
一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。
需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。
第二种方法是用白糖上色
给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大，一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。
在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒，这样可以让白糖进口融化。在白糖融化了以后要观察一下是否有小气泡出现，出现小气泡以后就要立即把五花肉放进锅里面翻炒，这样才能够避免白糖变焦糊。
第三种方法是用冰糖上色
用冰糖上色相对来说较为简单，新手比较适合采用这一种方法。一般是先在锅里面放入少量食用油，之后加入冰糖，让冰糖慢慢融化，呈现出糖色以后就可以加入五花肉，继续翻炒五花肉就能够很好地帮助上色，做出的红烧肉也色香味俱全。需要注意的是融化冰糖时也应该保持小火，否则冰糖也会炒焦。
用生抽和老抽上色，以下是红烧肉的具体做法。 主料：红烧肉500克 辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 步骤： 步骤1、准备好其他需要下锅的辅助材料。 步骤2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。 步骤3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。 步骤4、【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。 步骤5、【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油） 步骤6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。 步骤7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。 步骤8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。 步骤9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。 步骤10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。 步骤11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。 步骤12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。 步骤13、红烧肉做好了，盛出装盘就可以享用啦~
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