星级酒店猪杂如何腌制好吃（求腌制猪杂最佳做法）
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1、商用猪杂怎么腌制又脆又嫩？
所需食材：大米，猪肝，小肠，瘦肉，生姜，芹菜，家常调味料。
首先处理我们的猪杂，重点在猪肝上，猪肝洗净切片，然后取来一只干净的空碗，将切好的猪肝用手抓洗三遍，这一步很关键，没有清洗干净的猪肝会有腥味。
随后将小肠和瘦肉洗净切片。
接下来另取一只干净的空碗，将我们处理好的三样猪杂置于碗内，加入姜丝，适量盐巴，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，最后少许食用油锁住水分，腌制半小时。
趁着猪杂腌制的间隙，我们取来砂锅，浸泡半小时后的大米加水煮熟。
粥煮差不多后下入我们腌制好的猪杂，搅拌均匀后，变色即熟。
最后煮熟的粥撒上切成丁的芹菜丁，少许胡椒粉就可以出锅啦。
猪杂原料： 猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克、大米适量、油条1根 辅料： 姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许 做法：
1，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2，取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3，大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料油条除外煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
把猪杂清洗干净，用盐，生抽，老抽，料酒。腌制20分钟，腌制好了以后再做猪杂粉，这样子腌制出来的猪杂特别鲜嫩，没有新臭味。
制作猪杂粥的猪杂要提前腌制，一般是加盐，生抽，葱姜，料酒，手抓均匀后再加入少量干淀粉，继续手抓，让淀粉糊浸透滋润猪杂组织。
这样，下锅煮粥时，因为淀粉遇热即可糊化，迅速包裹住猪杂组织细胞里面的水分，放置水分流失，这样，猪杂肉组织会保持滑嫩。
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