周村烧饼大酒店星级（周村烧饼总店）
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1、周村肉烧饼的正宗做法？
猪肉 500g，面粉 400g，葱姜 少许，酱油 少许，花生油 少许
做法步骤：
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将肉洗净，剁成肉馅，放上各种调料，腌制一会。
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和面后醒一下，然后将面团分成若干小面团。
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将小面团擀成薄饼，最好是长方形的。注意中间厚一些，四周薄一些。放上肉馅，肉馅放的时候，放成长方形的，直接抿到面皮中央。
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将电饼铛提前预热一下，电饼铛中稍放些油，将火烧放进去。
5/6
煎一会儿，翻面。看看第一面是否已经焦黄，如果火候不够，可以反复煎一下两面。
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看到烧饼鼓起来，就证明已经熟了，这时候可以出锅了。整个吃也可以，或者直接将烧饼从中间切开，一半一半吃也可以。
猪肉切成肉馅，加入老抽，葱姜，白糖，食盐，腌制。
步骤 2
和面，醒一个小时。——我放在暖气片上面，醒了半小时就好了。醒好的面，揪成面团，压成面饼，包上肉馅，再压扁。
步骤 3
电饼铛加热，放油，放上包了肉馅的面饼，煎至两面金黄既可。
面粉500克
辅料
芝麻150克水250克食盐10克
步骤1
将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干
步骤2
面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出
步骤3
每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个
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