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1、理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。

2、托盘使用方法如下：轻托，轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。重托，重托又称肩上托。

3、肩上托法：托盘一旦托起上肩，手臂要始终保持均匀用力，如果用力不匀容易造成所托物品散、掉、滑动等现象。重托托盘举上肩后，手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位，从而使手臂承受重力不够，容易造成端托失败。

星级酒店有哪些好吃的?

1、上海皇廷国际大酒店位于中国上海市，是一家豪华的五星级酒店。酒店拥有多个餐厅和酒吧，提供各种美食和饮品。

2、南京君煌大酒店是南京市知名的五星级酒店，设施齐全，服务一流。作为一家豪华酒店，美食也是其亮点之一。南京君煌大酒店自主研发出多款招牌菜，每一道菜品的原材料都经过严格选择，口感鲜美，营养丰富。

3、以下是一些受欢迎的五星级酒店及其早餐：上海外滩华尔道夫酒店：该酒店的早餐非常丰富，包括各种中西式美食，如烤面包、煎蛋、烤培根、豆浆、油条等。早餐环境也非常优美，可以欣赏到外滩的美景。

4、作为一家五星级酒店，湛江恒逸国际酒店拥有多家优质餐厅及咖啡厅，为宾客提供丰富多样的美食，满足不同口味的消费者。

5、兰州飞天大酒店是甘肃省兰州市著名的五星级酒店，不仅设施优良，服务优质，还有美味可口的餐饮美食。以下就为您介绍一下酒店内的好吃的。首先，兰州飞天大酒店最有名的当属其餐厅里的牛肉面了。

冷菜的如何制作(酒店使用)

1、干香菇用清水涨发，五花肉切片，带鱼清洗干净切成5厘米的段，放入8成热的油锅中，炸至金黄色备用。 锅中放入少许色拉油加入五花肉片煽炒出香味，放入大葱、大蒜、姜、辣妹子、番茄酱。

2、制作过程：先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

3、【原料】牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。【制作过程】１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，下五香及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透。

4、拌凉菜 拌凉菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。

5、香油 适量 盐 适量 老干妈 适量 生抽 适量 碎辣椒 适量 步骤 备冬瓜，去皮切丁，切点辣椒。

6、第三制作凉菜、凉拼用的刀、墩、盆、盘应专用，使用前必须洗净消毒，不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。 第四制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视，最好选好一点的调味品。

关于菜肴装盘

1、菜装在盘中的形态，应与盛器的形状适应，圆盘装成圆形， 腰盘装成椭圆形。 菜肴不可装到盘边。 如两味菜肴同装一盘，应力求分量平衡，不宜此多彼少；还要界线分明，勿使混在一起。

2、【答案】：（1）注意操作卫生。（2）装盘动作敏捷协调。（3）装盘丰润整齐、突出主料。（4）菜肴的色与形和谐美观。（5）菜肴分装要均匀。

3、②熘、爆、炒的装盘法：左右交叉轮拉法（用勺子拉的装盘法）适用于形状较小、不加调味汁的菜肴。

4、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。

5、两种味道不同的菜肴，装在一个盘中时，要尽量考虑份量的相称，而不使混杂。如果一种有卤汁，一种无卤或少卤汁，则要将有卤汁的先装盘，无卤汁或少卤汁的后装盘。

6、装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求： 干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定距离，汤汁不得洒溅 在盛菜器皿的边缘。

星级酒店的菜怎么来摆盘会好看?怎么摆出来的会觉得高档些?

1、摆盘方法：应该从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，大概的了解盘与盘之间距离相等。摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm，距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

2、第一个小扇子摆盘：首先我们将洗干净的黄瓜一切为二，取一半切成薄片，摆成扇子的形状，在底部用刀子切一个圆弧出来，这样看起来扇子更形象。更加逼真。

3、摆盘会影响到菜品的美观，甚至影响我们的胃口，因此菜品怎样摆盘十分的关键。

4、用蔬菜或者水果摆盘最常见的摆盘方法，就是用蔬菜或者水果进行装饰。比如说草莓、猕猴桃、黄瓜、番茄等，都可以用来装饰。我们可以把这些东西，切成固定的形状，然后摆成一个特定的造型，然后把我们的菜放到盘子中间。

5、【4】杯压法 制作工艺：取一个干净的盘子，中间放上酱汁，随后用被子将其压在酱汁上，随后垂直拿起，就会形成精美的图样，接着摆盘就一这个为中心来。

星级酒店传菜一次端几个碗

1、准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。

2、饭店这段时间是高峰期，只要饭店生意好，特别是吃饭的时间点，传菜员肯定是很累的。要注意的细节：不要送错桌子，走路小心，别把菜给摔了；总之要细心些。

3、在正规摆台中最下面最大的一个碟子是展示碟，作用是美观。展示碟上面有一个稍微小点的碟子，称为骨碟，作用是装食物残渣。展示跌左边是毛巾碟，右边是茶碟，前方是味碟（装调料的）。放烟缸下面的叫烟缸碟。

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