本篇文章给大家谈谈酒店菜价格管理，以及酒店菜品价格成本比例对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享酒店菜价格管理的知识，其中也会对酒店菜品价格成本比例进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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酒店定价归哪个部门管理?

归政府物价部门管理。酒店执行政府物价部门的管理规定，实行当地部门和上级主管部门的领导，酒店自主相结合的定价方法。实行价格检查制度是酒店接受政府物价管理部门和客人的监督以及对所属经营部门进行价格管理的一项有效的手段。

政府的旅游局、工商局、卫生局、公安局、消防大队、商务局、物价局等对酒店都有不同方面的管理权，但你提的问题可向消费者协会和物价局咨询。房间内的设施不一样，价格会有差异，比如带电脑的价格就可高20元。

政府。特殊时期难以评估什么叫合理的价格，毕竟大多数酒店不开张不营业的，接待入境隔离人员还是有蛮大的风险的，这个风险用多少房价来评估合适呢？很难有定论的。

法律分析：主要由市场监督管理局进行管理，公安局、消防管理机关、税务局、劳动局、卫生防疫部门等其他机关也能对酒店部分业务进行管理。

饭店怎样计算菜的价格

直接成本法是指将餐厅菜品的原料成本、加工成本、运输成本等直接费用加以统计，以计算出菜品的成本。这种方法简单易行，但是由于不考虑到间接费用，因此计算出的成本可能会偏低。

菜单定价主要有以下几种方法： 参照定价法 这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。

这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。菜品价格=成本×定价系数 定价系数=菜品价格÷成本 比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是5。

例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。

来争取较高的销售额和宣传推销本餐饮店的食品饮料之效果。以竞争为中心的定价策略 这是一种以竞争中的售价为定价根据的定价策略。

单一计算一道菜的成本，不需要计算太精细，只要算原材料价格，调料价格，厨师的人工工资即可。比如，卤鸡爪一盘十个。

酒店餐饮部如何控制好成本?

1、制定成本控制策略 制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。

2、通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。第采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。

3、控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。

4、餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材采购计划 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材采购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材采购计划。

5、原材料成本控制：通过宴会菜单计划，科学调配餐饮部门的人、物、财等资源要素，合理组织宴会生产经营情况。

6、餐饮成本控制的六种方法如下 ：编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

菜单管理的菜单定价

很多传统小餐馆的定价是成本的3倍，但还是要具体菜品具体分析，如果一盘土豆丝的成本是3块，那么定价9块是没有什么问题的，但一盘干锅的成本是20元，如果是卖60元，一般的消费者可能会觉得价格有点承受不了。

合理定价 餐厅菜单成本的优化，首先要从菜单定价入手。餐厅菜单定价要根据餐厅的客户群体、市场行情、菜品成本等因素进行合理定价，以保证餐厅的利润空间。

菜单按照定价方式划分一般可以分为以下四种：按菜品价格划分：即将菜单上的所有菜品按照价格高低排列，通常是从低到高或从高到低排列。这种方式适用于价格参差不齐的菜品较多的菜单。

简答宴会菜肴酒水的几种定价法。

参照定价法 这是一种较方便、简单的方法 ，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。

成本导向定价法 是一种以成本为中心的定价方法，也是传统的、运用得较普遍的定价方式。具体做法是按照产品成本加一定的利润定价。成本加成法包含不同的具体种类，主要有完全成本加成法和边际成本加成法。

二）成本毛利率法成本毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和成本毛利率来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。其计算公式可作如下推导：设P为销售价格；C为原材料成本；M为毛利；r为成本毛利率。

脱脂定价方法：许多公司在推出新产品后，在产品推出市场的早期阶段，产品价格非常高。目的是在市场上获得利润，抓住最大利润，尽快收回投资成本。这是对市场的一种挤压。

定价决策的基本方法主要有以下几种： 成本导向定价法：根据产品或服务的成本，包括直接成本、间接成本、利润目标等来确定价格。

竞争导向定价法竞争导向定价法是以竞争为中心的、以竞争对手的定价为依据的定价方法。

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